第331章 拜耳的技巧(2 / 3)

加坚定自己在刚才的看法。

    “也不尽然。‘整鸡出骨’在华夏菜中，还是比较有分量的。如果有这么明显的缺点，恐怕也不会存在这么长时间。它虽然缺少鸡骨的味道，但别忘了，鸡腹中的食材有很多，而且，干贝的鲜美，也丝毫不亚于鸡骨。

    “更何况，阙选手的鸡肉，使用的是蒸，因此，鸡肉软烂的口感，也是这道西餐所不具备的。说了这么多，决定这场比赛胜负的，还是两个人的厨艺。”

    “那就让我们安静地等待比赛结果吧？”白石龙一说道。

    评委席前的拜耳，紧张地看着莫晓和将鸽腹内的食材送进口中，仔细咀嚼。很快，莫晓和的脸上就泛出了红润，在灯光的照耀下，脸颊也散发着明亮的光泽。

    “莫老也很喜欢这道菜品。”

    “是啊，现在能让莫老感到兴奋的菜品，已然不多了。这道菜品，应该有很高的质量。”

    “哎呀，口水都要流出来了……真是受不了了！”

    四周的议论声此起彼伏，看台上的观众，也对这道菜品充满了期待。

    莫晓和在试吃了两三口馅料之后，用餐巾擦拭了嘴角。

    “整道菜品很不错，鸽肉具有细腻的口感，在入口后，鸽肉浓郁的味道，在口中散开，可以说，这道菜品对火候的把控极为到位。更让人感到惊讶的是鸽腹中的馅料。因为鸽腹存在缺口，因此，内部的馅料，很容易因为温度过高，而失去水分。

    “这道菜品中的馅料，是栗子、香肠和杏肉，同时又有鼠尾草作为调味剂，如果直接放在烤箱里，在烘烤之后，栗子和杏桃的水分会迅速流失，香料的香味也会向四周挥发。但是，这道菜品中，却没有这方面的缺陷。你用了什么方法？”莫晓和看着拜耳。

    没有使用“整鸽出骨”，但也达到了很不错的方法，这让莫晓和感到了好奇。

    拜耳耐心地听完翻译成法语的话，微微点头，看着莫晓和说道：“是铝箔。”

    “铝箔？可是，你只是将铝箔遮住烤盘，馅料的水分依旧能挥发出来。”莫晓和不解道。

    “并不是这样，其实除了遮住烤盘中的铝箔外，我还在鸽子腹部的伤口处，贴了一条铝箔，然后用棉绳将其固定住。馅料的水分，以及鼠尾草的香味，也得以保留。”拜耳解释道。

    两层铝箔？

    三名评委眼前一亮，再从看向面前的菜品时，也多了一
    本章未完，点击下一页继续阅读