第5章 培训(2 / 3)

，我接下来说的，就比较重要了，它也是执行官打分的关键。”

    说到这里，郑轲拿起油性笔，在白板上写上了“美食”。

    “归根结底，执行官最在意的，依旧是厨师端出的食物。当然，对美食的评测也有标准。执行官从食材、厨艺、创新、菜品的价值以及稳定性等方面，对菜品进行评判。”

    屋内的人，尤其是一些厨师，看到白板上的这些字，额头上渗处了汗水。

    想要成为星级餐厅，这些内容必须做到，但餐厅的等级不同，对这五个方面的要求，也也有高低之分。

    “春芳园是二星级餐厅，所以，你们也应该都知道这些内容。创新、厨艺这两方面，就不需要我再多做解释。菜品的价值，其实就是让食客感到，他们所享用的菜品物有所值。星级餐厅的菜品，都有比较高的售价，但餐厅不能因为这个原因，而故意抬价。执行官对菜品的价格，有自己的判断。如果价格太离谱，被他们扣分。”

    “没问题。我们的菜品，还是有不错的性价比，要不然也不会有这么多老客户。”宣荔说道。

    “我相信荔姐。”郑轲点头。

    以他对春芳园的了解，春芳园的价格，并不算太高。

    “至于稳定性，其实就是当一个菜品由不同厨师烹制，它的口感、味道以及色泽是否能保持一致。甚至，有时候同一名厨师、烹制不同菜品，也会出现偏差。但是作为一家顶级餐厅，菜品的稳定非常重要。食客花了同样的价格购买菜品，当然希望，自己的菜品不比别人的差。

    “春芳园作为二星级餐厅，这些本应该没什么问题。但是，当餐厅的等级提升一个档次后，厨师的水平能否跟得上？这是这次审核的关键。”郑轲直接说道。

    “也是。”宣荔长叹了一口气。

    高等级的厨师，无论在什么时候，都是格外抢手的资源。

    春芳园的华夏厨师，在日本算是首屈一指的存在，但能否让一级执行官满意，宣荔也不敢确定。

    “不过，你们也不用担心。毕竟开餐厅不是参加比赛，你们没必要每一道菜品都擅长。只要把不同的菜品，分配给擅长的厨师即可。”郑轲提醒道。

    “这些应该没问题。”宣荔连连点头。

    “对了，如果你们有哪些菜品做的没把握，可以让凯瑟琳试吃一下。如果她能够接受，执行官应该也没什么意见。”郑轲提议道。

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