第三百四十九章 醉虾(2 / 3)

要数那一道醉虾。

    醉虾，是一道传统名菜，名气很大，吃过的人却不算太多。

    主要是这道菜很难做到让所有人都满意。

    大家都知道醉虾是一道难得的美味，可醉虾的做法因为接近于生吃，所以要是处理过程不得当的话，很容易让食客因为海鲜本身携带的寄生虫而生病。要想将这一道菜做到既美味又让人放心，就真的是很考验厨师的手艺了。

    要不要将这一道醉虾放进这次的流水席菜单当中，咏记食府的厨房里其实也是过争议的。

    最后还是傅咏菡亲自拍板拿了主意，才让前来用餐的食客们有了这一份口福。

    这醉虾，是傅咏菡亲自带着两个徒弟，还有厨房其他的几个人打下手，一起做出来的。

    傅优璇也参与了这次流水席的准备，不过她刚进咏记食府没几天，对厨房里的很多事情都还不熟练，连各种常用食材也还没有背完，所以她如今还只处于打杂状态，是不可能在这样重要的场合插得上手的。

    这次的醉虾，傅咏菡选的是海虾，其原因自然是因为相比起淡水虾来说，海虾要安全那么几分。用在这道菜里头的每一只海虾，都是厨房的人照着傅咏菡的严格要求，一只一只的挑出来的。

    被挑出来的海虾在外形上十分相似，个头不大不小刚刚合适，既方便入味儿，又能满足大家食用时对肉质的要求。

    在做醉虾的时候，要先将鲜虾放在清水中两天，让鲜虾把嘴里肚里的脏东西吐干净。期间还要换几次水，而且每只盆里放的虾还不能太多，十分的讲究，也很繁琐。

    毕竟要摆满整整七天的流水席，对鲜虾的需求量实在是不小。

    好在这些要上桌的虾不用一次性全都泡干净，不然的话，那才是真的会让人崩溃掉。

    鲜虾肚子里的脏东西吐干净之后，还要清洗外表。而将鲜虾处理干净之后，直接将活虾丢进早就准备好的酒坛之中封口，到了时间取出来直接食用就可以了。

    酒坛里装的当然不会是简单的酒。

    里头除了有傅咏菡托纪修朗专门找来的陈酒之外，还加了辣椒、花椒、醋、姜蒜等调料。这些东西不少，勾兑的比例更是十分重要。稍微出点差错，整道菜就会前功尽弃。

    其实要不是因为找不到合适的陈酒的话，傅咏菡也不愿意在酒坛里加入那么多的配料，给一份好端端的醉虾添了那么多乱七八糟的味道进去
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