第四百二十四章 松鼠桂鱼(2 / 3)

鼠鳜鱼的时候，要先将鳜鱼去鳞去鳃、剖腹去内脏，然后清洗干净。

    将鱼头上的皮衣去掉洗干净之后，斩下鱼头，拿菜刀从鱼头下巴处顺着剖开，用刀背将摊开的鱼头拍扁备用。

    鱼身的处理就更加复杂了，要顺着鱼身脊骨两侧，用刀从头到尾的一路片下去，还要注意不能把鱼尾给破坏掉了。

    脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸之后会变得十分立体，让鱼身呈现出松鼠的形态。

    在处理鳜鱼的时候，还要注意不要破坏鱼皮，更不能把鱼腹切坡。鱼肉本身就是比较脆弱的东西，厨师手上一个不小心就容易贾昂鱼肉给弄破了，最后不但会影响整道菜的美感，甚至还会影响菜的口味。

    炸鱼的时候，要在鱼身上抹上一些淀粉，这样能够让鱼肉更加顺滑，也更能方便鱼身定型。炸鱼的过程很有难度，也是最容易破坏鱼身的过程，最是要小心谨慎。

    做这道菜，不但要细心，还要注意火候，稍有差池，整道菜就是前功尽弃、白费功夫。

    除了这些之外，最后拎在鱼身上的那道芡汁也尤为重要，完全决定了整道菜的口味。

    一通细数下来，这道菜简直处处都是不能马虎大意的关键，简直不能让人有半点分心。

    这么难的菜，可实在是没多少厨师能够真正掌握。

    这也是这道菜虽然十分出名，但却不常见的最大原因。

    能把这道菜投票选出来，网友们也算是煞费苦心了。

    好在傅咏菡虽然很久不做这道菜了，但是手艺毕竟还在，做出来的成品自然不会差。

    一道松鼠桂鱼出锅，再次受到了厨房众人的争抢。

    余康宁端着鱼想要躲出去，愣是没有成功，最后只艰难的抢到了一块鱼肉，就连盘子也没能再多看一眼了。

    傅咏菡看着大家高兴的样子直笑。

    她今天说是来试菜，其实就是变相的给店里的厨师们一些福利。只是这样的福利是不能宣之于口的，不然的话，那就不好玩儿了。

    傅咏菡做的油爆双脆和松鼠桂鱼彻底征服了咏记食府的所有厨师们。他们不再犹豫是否真的要把这两道菜列入及今年的年夜饭菜单中，而是认真的考虑在大年三十的那天晚上，要怎么及时的把这两道菜给送出去。

    这两道菜都是热菜，不但烧制的时候很讲
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