第27章 茶香姜熏排骨及拔丝地瓜(3 / 4)

放在肉板上。

    因排骨上面的肉是强韧性材料，切时很麻烦，程袖便选择用稍微较重的刀。

    她握住手里的刀，卷起空气劈向排骨，锋利的刀穿过肉脂的纤维和韧筋，顺着关节，再劈开骨头。

    刀落在肉板发出响声，排骨就分出两半，如果仔细观察，排骨侧面的切面整齐，用刀的厨师必然是果断决绝，毫无停顿才能有这样平整的表面。

    程袖把两半排骨分别剁成细长的条状。

    为了彻底去除排骨上残留的血水，放入滚水锅里焯一下，然后拂掉上面的浮沫。

    程袖选择用高压锅来制作排骨，要是用传统方法来煨排骨，让茶叶、姜以及其他香料入味，那需要一个半小时到两个小时的时间，用高压锅的话就可以缩短一大半的时间。

    程袖先把排骨搁置，烹饪社储存茶叶种类很多，她选择了陈香意浓的普洱生茶来调制排骨的味道。生茶要比熟茶口感更强烈，泡饮不如熟茶那般醇香幽柔，但如果在制作排骨或其他肉菜放入，食物会茶香四溢，幽香陈韵能让人回味无穷。

    程袖把普洱茶放入开水浸泡，当普洱茶叶伸展开自己的身躯，水渐渐变为浅黄绿色，再将它、香叶、八角、草果以及切好的姜块和葱沫蒜沫都放入高压锅中。

    时间设置为15分钟。

    高压锅不一会儿就响起滚动的声音，程袖转身去烹制另外一个菜品——

    拔丝地瓜。

    程袖先为地瓜去皮，清洗完，放进蒸锅。

    生的地瓜质感生硬，蒸过以后，地瓜软化，就能用勺子挖出小巧的地瓜球。

    蒸好后沥干，程袖挖出地瓜球，再把它们油炸，偏白色的地瓜球慢慢变为金黄色，盛出后放入盆中搁置。

    接下来就是拔丝地瓜最重要的一步——

    熬出糖浆。

    把底锅刷匀，放入白糖和清水，用小火去慢熬。

    拔丝地瓜最大的特点，就是它外表包裹的一层糖浆上的丝线，能达到‘牵丝不断’的程度，成功的拔丝地瓜的丝线是可以延长至两米左右，甚至三米，为了达到这个程度，就要把握好用糖浆包地瓜的时间。

    锅中的糖水遇热，翻滚起大泡，当大泡变为小泡，糖水交融，从糖稀变为糖浆，呈淡黄色，这时便立即放入油炸过的地瓜球。

    程袖往前一步，抄起铁锅，用铲勺推动滚进糖浆内的地
    本章未完，点击下一页继续阅读