第四十四章 虾球红山(2 / 3)

    而川菜正处于一个变革期。

    说简单点，对于国内来讲，川菜已经越过了用麻辣口味冲击市场份额的程度，开始转型走向高大上这种方向，而在国际上，依旧用麻辣口味不断地冲击，这都是当年史正良师傅和其他几位川菜大厨一同商定的结果。

    说出来可能没人信，现在满大街看到火锅店，串串香、麻辣烫，只不过是几个精通川菜的大厨在三十年前做出的一次决定，进行了一次营销推广而已。

    目前这个市场的份额已经到达了千亿美元级别。

    而现在，是时候将各式口味的川菜推广向全世界了。

    基本上欧美国家的人已经习惯了宫保鸡丁和鱼香肉丝的口味，但是他们并不了解那只是川菜中的很小一部分罢了。

    现在这道燃面，将会让川菜的另一面揭开面纱。

    那就是小吃。

    小吃，不只是说在街边摊售卖的那些小零食而已。

    从川菜菜系的角度讲，除去中餐、火锅之外的食物，都算作是小吃。

    这也是各大菜系之间的区别，比如说在陕、鲁等北方的菜系中，面食实际上是主食，而在川菜中，面食毫无疑问的是小吃。

    不管是甜水面还是担担面或者是燃面，不管是炸酱还是姜鸭面，从川厨和川人的角度讲，和三大炮、冰粉、蛋烘糕、凉糕这些并没有太大区别。

    因为这些面食从产生之处，就是走街串巷售卖的。

    燃面有一个特点，是西方人绝对喜爱的，并且无法拒绝的。

    那就是燃面的酱料。

    燃面的酱料，是一种香辣味型的酱料，而用的是刀口海椒制作，这种海椒的特点就是甜味。

    所以，这种酱料在某些馆子叫做甜辣酱，不要被甜辣酱三个字骗了，由于舌头结构的原因，我们并没有那么容易吃出甜味，反而是西方人对于单一味觉的感受非常敏感。

    果不其然，从上菜开始，不少外国食客就已经开始发出赞叹了，方宏的厨艺占了很大一部分，而味型也是其中一种助力。

    方宏一边捞面一边滤干：“准备给评委上菜。”

    方宏已经将现场的反应看在了眼里，对手，是不可能在这道菜获胜的，因为烤鳄鱼肉什么味道，方宏早就尝试过了，顶多算是猎奇，和鸵鸟肉那种强大的味觉享受完全是两种不同层次的。

    更何况，他们用
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