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回到古代玩机械

第28章 请人试菜(2 / 3)


    看着众人像小孩子似的,由大快朵颐到后来饱到抱着肚的样子,雷晓飞不禁莞尔。既然连两位当世的曾经“牛人”,对自己做的菜都无意见,都一致肯定,那就说菜确实不错啦。而且他们那挺享受的模样,也证明了他们的评论不是虚言。此刻,雷晓飞对自己的厨艺更有自信,对食店的前景也更加看好。

    雷婶挑的开张吉日是十几天后,正好有充足的时间让雷晓飞准备。雷晓飞去了趟墟里,买齐了制卤水需要的材料,还买了一大包豆豉。回家后,他把豆豉全制了酱油,再用酱油、糖、酒、药材费尽心机制了一缸精卤水,准备以后就用这缸精卤水来循环制作卤味菜。

    卤味、腊味已经备好,雷晓飞又开始考虑主食。这时代的人继承了北方人的习惯,以面食为主。经历过后时代的雷晓飞清楚地知道,面食其实并不合适南方人,可能是气候的关系,面食吃多了会让南方人肠胃不舒服,所以后来南方人把面食沦为早餐或宵夜,改用大米为主食。但雷晓飞虽然知道后来改主食,却不知道是什么时候开始改的,既然现在的人以面食为主,就要入乡随俗,顺应当代的潮流才能生存嘛。当然,在做好面食之余,可以考虑做一些大米类的辅助食品,试探市场的反映,如果有需求,再扩大经营范围。

    定下了经营的方针后,雷晓飞就努力回想前世面食的做法,在他前世时,面食以“兰州拉面”最为出名,面馆开遍全国各地,他也曾多次前去品尝。兰州拉面是即拉即煮的面食,它的煮法很多,有汤面、脍面、拌面等等,雷晓飞自问没有如此手艺,就算雷婶会做拉面,他也不会煮,更不知道配料。他只好退而次之,转而考虑做前世时南方的面食,南方的面食简单多了,汤面中最常见的是云吞面、牛腩面,干面中最常见的是广东人叫“捞面”的拌面。这几种面食的做法并不复杂,辅料应该也可以解决,就决定先以这些品种的面食来做食店的主食。

    打定主意后,雷晓飞立即付之行动。他先到赵屠夫处,托他明天帮买一斤精瘦肉,用来做云吞馅;又来到孙伯家,托他明天去卖菜时,帮自己买几斤绿豆,用来发绿豆芽。

    绿豆芽,在雷晓飞前世的家乡叫芽菜。芽菜的做法是把绿豆藏在沙子下面,每天浇充足的水,让绿豆发芽后长到一定的长度时,就成了芽菜,可以收获食用。芽菜质脆、肉嫩、味甜,是配菜的最好原料,广东菜中很多菜式都是用芽菜来配菜,包括昂贵的鱼翅。在雷晓飞的前世时,做“捞面”最常用的菜就是芽菜。想到“芽菜捞面”
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