第167章 北宋（三十六）(9 / 10)

包括口味。

    经过远距离的逆水而上，加上江流刺激，其鳞片下会累积厚厚的一层不饱和脂肪，极其肥美。

    这一时刻，也是文人骚客们一年当中唯一能够一解心中谗意的时候。

    等待了一年的长江鲥鱼，与河、刀鱼并为长江三鲜，又和黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼在后世被列为中国四大名鱼，它作为被着名美食家苏轼点评为“风味胜鲈鱼”的一尾鱼，在老饕们眼中自不必提其地位。

    但在现代，因为建国后物资缺乏时期的过度捕捞，以及河道水库建设、气候变化重重因素导致长江鲥鱼已不多见。

    加之全球气温升高，河流的洁净都达不了要求等等原因，虽然中国政府以及相关组织一直在试图让长江流域恢复其生态，甚至不止一次投放过鲥鱼幼苗，但目前都尚未建起见效。

    所以，哪怕生长在长江流域的夏安然，小时候也没有吃到过鲥鱼的鲜美，只从外公口中听闻过它的味道，在听得口水滴答滴答的同时又遗憾无比。

    洄游时期的鱼类是其谷氨酸钠含量最高的时候，众所周知，谷氨酸钠正是人类鲜味的来源，也是味素和鸡精的主要来源。

    鲜味，是人类永远无法用确切的语言和准确的词汇形容的一种味觉。

    所以夏安然对于这一顿鲥鱼的期待程度，甚至要高于之前吃到的河豚宴。

    既然是作为宴席，那么当然不会只有鲥鱼这一道主菜，这家酒店以做鲥鱼出名，但是他的宴席其余配菜丝毫不逊色。

    太湖第一道渔网捕捞而出的小虾被油爆后过酱，表壳酥脆，尖刺已剪，可以带着壳吃，虾肉受热收缩，和壳子之间的空隙处此时充盈着咸甜味的酱汁，一只入口，满口生香，是最佳的下酒菜。

    一同被捞起的银鱼一路冰鲜运到汴京，同鸡蛋共炒，水路双鲜共舞，味美异常。

    配菜还有一道高汤香螺，这个螺的种类夏安然并不认识，他感觉应该是海螺，但是又不像，因为个头有些小，倒是像河螺，他没有在此纠结太久，只感觉螺肉爽脆，坦白说螺肉并不是一种容易入味的东西，尤其是清淡的汤煮，煮久了肉质便容易老，但是煮短了味道又进不去。

    夏安然不知道这位厨师用了什么手段，将味道调和得刚刚好，一口吃进去满口鲜香，嚼劲、滋味均都十足。

    就在此时，主菜上桌。

    鲥鱼性烈，离水即死，要从长江将活鲥
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