第三百二十七章 绣球全鱼(1 / 3)

    纪修朗帮着傅咏菡把饭菜都端上了桌。

    三人依次在餐桌边坐下。

    “咦，这是绣球全鱼？”纪修朗指着餐桌中央的一道菜问道。

    “嗯。”傅咏菡一边给三人盛汤，一边道，“这道菜是最近咏记食府菜单上新增的一道菜，你在别的地方肯定吃到过，今天就尝尝我的手艺。”

    何玉也笑道：“菡菡说你爱吃鱼，一大早上就去菜市场挑了条最新鲜的草鱼回来，忙活了好长一段时间。修朗你尝尝，看合不合你的口味。”

    纪修朗心中微动，不自觉的向傅咏菡看了过去。

    他没想到平日里情感从不外露的傅咏菡，会对自己的一些喜好如此清楚，还记在了心上。

    傅咏菡根本就没注意到纪修朗那含情脉脉的眼神，笑道：“妈，又不是他一个人爱吃鱼，你不是也爱吃鱼吗？这是给你们俩做的，可不是为了他一个。妈你别管他，自己也吃。”

    何玉笑呵呵的看了看两人，应了一声，专心吃饭。

    纪修朗知道傅咏菡不过是嘴硬罢了，心里肯定还是有自己的。他学着何玉，也不多说话，只是手中的筷子直接就朝着那盘子绣球全鱼就去了。

    绣球全鱼也是一道名菜，造型有些特殊，看起来五彩缤纷的，别提有多好看了。

    这道菜是用草鱼做的，做之前最重要的环节之一就是对鱼的处理。

    鱼肉要被剥离下来，鱼皮更是直接剥去不要。在剥下鱼肉的时候，还要让鱼头、鱼尾，以及两者之间的鱼脊骨保持原状，并把这副完整的鱼架子摆在盘子里头。

    就这手活计，可就半点不简单。

    如此保持鱼身的完整，就是其中最大的难题。

    剥下来的鱼肉要挑去筋刺，再砸成鱼茸，然后将冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘等物全都切成短短的细丝，把这些东西和鱼茸混合起来，加入绍酒、鸡蛋清、淀粉等配料搅拌均匀，用手捏成一个个大小一致并小巧玲珑的丸子，摆在早就准备好的鱼骨架两侧，让盘子里的东西呈现出完整的鱼状。

    至此，就可以将盘子放在蒸笼里上灶开蒸了。

    在鱼身两边，傅咏菡还放了些泡过的青豌豆一起蒸，这样蒸出来的效果会更好看。

    丸子蒸熟了之后取出，换炒锅，往里加些清汤、料酒、胡萝卜丁和黄瓜丁一起煮熟，然后加些湿淀粉勾芡做成芡汁。

    把
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