第26章 煎酿臭豆腐(3 / 5)

素一荤，汤的品质跟价格高低关联。

    其中的一素，程袖打算做煎酿臭豆腐。

    她之前辛苦准备那么久，就是为了腌制臭豆腐。

    她也实在想不出比臭豆腐更特别，更惹人注意的食物了。

    ‘味之有余美，玉食勿与传’。

    初闻时臭，细闻时香，以及臭豆腐外酥里嫩的口感，让人百吃不厌，它也是中国传统的特色小吃，当然，做成菜品也非常经典。

    几日前，程袖将成块的豆腐，切成小块，然后用纱布进行裹包，用面板去挤压，并压置一夜。

    第二天，程袖趁训练营没有开始训练，早晨四五点钟就来到烹饪社，把没有水分的豆腐取出。

    因为水分被榨干，豆腐质感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。

    接着，程袖便黄豆、纯碱、冬笋、香菇、盐以及一点白酒，放入锅中熬制，开锅以后，把豆腐块放入锅中。

    在配料当中的黄豆，并非程袖最开始的选择，是选择豇豆，这是传统做法。

    但选用豇豆会使豆腐变黑，这点从外观来看，它达不到‘色’的标准。选择黄豆，豆腐颜色只会呈灰白，当做成菜品，煎炸后，就可炸出金黄色，非常漂亮。

    锅中的豆腐慢慢煮熟，豆腐与这些配料熬制变色，且用筷子能轻松在质感偏硬的豆腐块，插出一个孔来，就可以出锅，放入冷冻室冷却。

    冷冻好后，再把豆腐块装进坛子里，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起腌制。

    直到今天，程袖才把坛子打开，豆腐腌制成熟，臭味弥漫，周围的社员们有些幽怨的看着程袖。

    他们在乎的不是臭豆腐的臭味，而是他们在懊恼自己为什么没有想到这个点子？

    吸引客源，臭豆腐简直绝杀利器！

    畅春园的臭豆腐都在小吃区，快餐区可没有，如果喜欢吃臭豆腐的人来到快餐区，你说他会不会买？

    现在即便知道臭豆腐能够好地吸引客源，他们也只能遗憾放弃，制作臭豆腐至少需要十天的时间，明天就是名额赛了，已经来不及了……

    虽然名额赛还没有开始，但程袖隐约已经占得先机。

    程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然后开始制作菜品——

    煎酿臭豆腐。

    她先把大蒜取出，用双手捏紧上下位置，纤细的手指一弹，
    本章未完，点击下一页继续阅读