第四十七章 祖宗法（五合一章节）(7 / 13)

送到评委哪儿去了。”

    寿司的奥秘，评委们当然都是懂的，几人二话不说，拿起来就吃，而锅巴肉片对于锅气的利用非常厉害。

    能够炒熟之后短时间放置不冷也不变润的烹饪技巧不多，对于锅气的利用西方人根本不懂，甚至中华饮食中很多菜系都没有锅气这两个字。

    外国人只能理解为锅气是一种香气，却不知道锅气的奇妙之处。

    吃完寿司，几个评委喝了水，开始尝试锅巴肉片。

    里脊肉，是最难以做的一种肉，稍微不慎，就会很难吃。

    俗话说横切牛肉竖切猪，里脊就是很少要可能用到横切的猪肉。

    一般厨师都只敢竖着切条，不敢横着切，方宏就不同了，对于辅助材料保证肉的嫩度非常擅长，强行横切，制作出了一半人根本没尝过的肉片。

    这么做，稍微不注意，就会让肉变老变绵，变得嚼不动，在嘴里难以下咽。

    不过也更容易入味。

    一切全看对火候的把控。

    评委尝试之后开始点头，B代表队就面露失望的神色，天妇罗和寿司已经是那么能拿出的最大本事了。

    金枪鱼的生鱼片和寿司配合的一寿司一生鱼片两种不同的口感也没有让裁判给到加分。

    因为锅巴肉片的口感，才是口感之王！

    锅巴肉片做法很多，依照季节的不同而改变材料改变做法，冬天用的是冬菇，有时候会用到冬笋。

    笋的脆嫩，肉的脆嫩，锅巴的脆嫩。三种完全不同的脆嫩合在一起，对于口感的把握远比生食物来得好。

    纵观世界美食，生食物只有一个原因，那就是保证口感，而敢于对食物进行毁灭然后重塑口感，是中华美食的独门绝技。

    比如锅巴，米拥有脆嫩的口感，就是其他国家的人不能理解的东西。

    “同样都是S。”

    方宏微笑，回过头看着山本一木，终于到这家伙了，作为一个主厨，四道菜有两道菜都是别人代劳的，也好意思。

    整个比赛三十二支队伍，只此一家如此厚脸皮。

    “方宏大师，请多多指教！”

    方宏摆了摆手：“没问题，教你一招。”

    “嗯？”从比赛开始到现在，能够对方宏形成威胁的不多，基本上都是碾压，但是让方宏如此没礼貌对待的，也是独一
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