第四十七章 祖宗法(五合一章节)(9 / 13)
一次并不要它久煮入味,所以切得非常之薄,因为控制纹理得当,加上刀快,非常容易破的鱼皮都是整齐的附着在鱼片上,每一片鱼片都带有鱼皮。
“熬汤!”
鱼骨取出来不是白取的,而是要剁开脊背,和鱼头一起在油里面煎黄,然后炖汤,炖出来的汤才会雪白。
做鱼片有三个要点,第一,味道如果之来源于鱼片,那么就没有层次感,很弱,所以必须要用鱼头鱼骨熬汤。
第二点,鱼片需要挂粉,保证嫩的口感。
第三,千万不能做破,破了是极度讨厌的一件事情,下筷子之前,有一片鱼片是破的,都说明厨师功力不到家。
烤肉的香气传了出来,鱼汤的香气也萦绕在整个场地上空。
方宏瞥了一眼,看了看烤肉的成色,这家伙收益不到家,成吉思汗就不是这样的。
不过为了保证不轻松虐他,方宏都没选用其他菜系的菜肴,不然一道烤方,虐不死他。
方宏也是没猜到对方会拿出烤肉孤注一掷,所以才有了这道乌鱼片,不过也不要紧。
时间一分一秒流逝,天色已经完全黑了,食客们也是很能等的,毕竟吃到两个大师做的菜已经是值回时间成本了。
方宏这一次没有后出菜,而是将鱼汤熬好后,开始用漏勺烫鱼片,下锅十秒,起勺,再下十秒,再起,一共三次。
俗话说,急火豆腐慢火鱼,在川内不适用,因为不管是酸菜鱼还是水煮鱼还是乌鱼片,都是秒成的。
记得大学时候,方宏和同学去吃自助鱼火锅,两桌人,这边干下锅一盆,另一桌就叫老板下鱼了。
等另一桌的鱼刚下完,这一桌又吃完了,川鱼讲究一个嫩,天下武功无坚不摧唯快不破。
就是这个快字!
一个个的小汤碗放好,乌鱼片一个个乘入。
吃东西就是这样,给的分量太大了,越吃越觉得没味道,给的少才能让他们细细品味,一碗三片,不能更多了。
“上菜!”
“来了!”
不过方宏还是先给食客上的,评委的延后。
毕竟乌鱼片不是一扫就能烫几十人份的。
另一边成吉思汗就好一点,是同时成的,所以评委率先吃了烤肉。
这就出现了反转了,第一次以精细著称的日方同时成菜,
本章未完,点击下一页继续阅读